50 вариантов яичницы или Спорим, дракон? (СИ). Страница 39
– Че? Во-о дурные! – прокомментировал второй орчонок, который был помощником Душары. – Эт у людёв было, да?
– Не знаю, у кого, давно было, осталось в истории только как пример... да, ты прав, глупости, – согласилась Люда. – Потому что еда... и совместные трапезы должны объединять, а не быть причиной конфликтов.
Сказала и покосилась в ту сторону, где пропала Душара. Вроде как намекнула. Но ей даже фырком не ответили.
– Так что я слушаю ваши предложения. А потом пойдем мариновать яйца... разноцветными маринадами! Потому что жизнь... она вообще, такая разноцветная... и пряная порой штука. Но так ведь интереснее?
***
От автора
Как вы думаете, Люда отказалась от почетной должности "матери орка"? Пардон, орга. )))
А мы идем мариновать яйца ?
Говорят, очень вкусная и популярная вещь, причем не только в Азии, но и в... Великобритании!
С чего вдруг англосаксы увлеклись маринадами? В старые времена, до изобретения холодильников, так сохраняли яйца на длительный срок, особенно использовали прием моряки. Помним же, да, что в Великобритании был один из сильнейших некогда флот, корабли которого курсировали в новые земли и обратно, перевозя не только мигрантов, но и рабов, чай и прочие награбленные в колониях богатства, грабили корабли других стран с милостивого попустительства своей короны (чтобы отбить других желающих от новых, богатых земель)?
А затем маринованные яйца в Великобритании прочно прописались уже в качестве закусок в пабах, где, видимо, зависали моряки на пенсии.
Кстати, если хотите попробовать, то в интернет-магазинах у нас тоже можно найти баночки с маринованными перепелиными яйцами. Но лучше приготовить самим, тем более что это несложно (а еще нужно запомнить рецепты маринадов на случай попадания!)))))
С чем можно мариновать яйца, особенно чтобы получить разнообразие – как цвета, так и вкуса?
Да с чем угодно!
1) Чтобы получить желтые маринованные яйца
Нужно (на 24 перепелиных яйца. Почему перепелиных? Потому что Люде нужно успеть за 1 день, но в тот же раствор можно и куриные поместить, только выжидать придется несколько дней):
1 ч.л. порошка горчицы, 1 ч.л. кукурузного крахмала, 300 мл винного уксуса, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. куркумы
Яйца отварить и очистить от скорлупы. Горчицу и крахмал развести в столовой ложке холодной воды, чтобы не было комков. Добавить все остальное, довести до кипения на среднем огне и поварить минут 5. Залить горячей смесью яйца, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на сутки.
2) Чтобы получить красные маринованные яйца с таким же рецептом, нужно треть уксуса заменить на свекольный сок. Вернее, чем концентрированнее сок свеклы, тем краснее будут яйца. Или розовые получатся))
2.2) А если использовать сок красной капусты, то яйца получатся... голубые !!!
2.3) Если в банку впихнуть пучок фиолетового базилика, то цвет может получиться темно (или блекло, зависит от концентрации, сочности и количества травы, лучше ее порубить перед добавлением или даже проварить в маринаде) фиолетовый .
2.4) насыщенный темный цвет получается, если добавить густой отвар (черного) барбариса (продаются сушеные ягоды в разделе специй, можно в инете купить). Горсть ягод на стакан воды отварить, дать настояться 1-2 часа перед добавлением в маринад. Вкус у барбариса пикантно ягодный, чуть с кислинкой (я добавляю его ягоды в плов, кто-то использует его как приправу к мясу)
3) белые (скорее, бежевые?) ароматные яйца
Маринад: берем 2/3 стакана воды и 1/3 стакана уксуса 9% (если не любите слишком уксусный вкус, берите 1/4 стакана). Добавить туда по 1 ч. л. соли и сахара. Дальше специи: 10 горошин черного перца, 5-6 горошин душистого, 3 бутонов гвоздики, небольшой кусочек корицы, лавровый лист, можно добавить кусочек корня имбиря (что добавит остроты, что должно понравиться драконам)))) или перчик (чили, халапеньо).
Закипятить и дать повариться 2-3 минуты. В банку порезать на несколько частей 3-4 зубчика чеснока, положить штук 12 очищенных перепелиных яиц, залить теплым маринадом. Держать в прохладном месте 2 дня.
4) коричные маринованные яйца (цвет от бежевого до насыщенно-коричневого)
Получаются при маринаде с соевым соусом. Рецепты и пропорции могут быть разными (соль в любом случае не используем) – ведь это как в закрутках: у каждой хозяйки свои любимые рецепты)))
Например: Вода 100 мл, соевый соус - 130 мл, сахар - 1 ст.л., перец чили - 1 ч.л., лук репчатый - четверть луковицы, чеснок - 1 зубчик. (можно добавить зерна кориандра, перца и тд) Положить в банку 4 куриных яйца, залить полученным маринадом. На 2-3 день (держать в прохладном месте) можно есть. Чем дольше яйца в растворе, тем насыщеннее цвет и вкус, но слишком долго не держите, яйца буду становиться все более "резиновыми".
***
Как вы понимаете, мариновали перепелиные (и не только) яички девушки в тот день много. Но как сложно чистить мелкие яйца! Особенно если их нужно много. Конечно, у Люды были дополнительные рабочие руки, но если придется самим справлять, то...
Секреты, как проще чистить перепелиные яйца :
1) рекомендуют при варке погружать яйца комнатной температуры в кипящую воду шумовкой. Тогда достаточно всего 2х минут варки, а не 4 как обычно. А затем также шумовкой нужно переложить в холодную воду. Как раз резкие перепады температуры помогут в дальнейшем для упрощения чистки.
2) советуют стукать яйцо с тупого угла - где воздушная камера, чтобы скорлупа потом снялась единым полотном.
3) чтобы убрать пленки и крошечные частицы скорлупы, что так и липнут к яйцу и пальцем, можно просто промыть их под краном, затем просушить на бумажных полотенцах.
4) а можно использовать такой лайфхак: в небольшую емкость, где 3 части уксуса и 1 часть воды, оставлять на 1-2 часа яйца. Тогда скорлупа истончается и ее можно "легким движением пальцев" снять, почти как пленочку.
А есть вариант, когда яйца чистить не надо ! (вернее, маринуется через скорлупу, скажем так)
Пряные травы (в том числе стебли петрушки, кинзы, розмарина, тимьяна или другого по вкусу - как раз листва нужны в другие блюда, а стебли пойдут в маринад), соль, сахар (по 1 ч.л), перец (6 горошин), тертый имбирь, гвоздику (6 шт), соевый соус (1 ст.л), винный уксус (50 мл), яйца (шт 20 перепелиных) залить водой так, чтобы она покрывала яйца. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, варить пять минут, после чего выключить огонь и оставить охлаждаться яйца в рассоле. Затем поставить емкость с яйцами в холодильник на два-три дня. За это время уксус размягчит скорлупу и специи попадут к яйцам)))
Глава 24 "Желтый обед"
В тот день Люду позвали в зал сильно заранее обеда.
К кому? Ведь сегодня опять не принимали обычных посетителей, готовясь к визиту драконов.
Оказалось, что "свой" дракон заявился. И не просто так. Сунул в руки девушки увесистый сверток.
Люда с недоумением смотрела на герцога.
– Здесь достойное платье, – кивнул мужчина ей на пакет в руках. – И что-то еще... женское.
Девушка поджала губы, не зная, как реагировать дальше.
Грубить Светлостям нельзя, тем более людишкам в адрес драконов, тем паче прямо им в лицо. Она хоть и зашивалась последние дни, но по страничке или полстранички в день осиливала те дурацкие... то есть драконьи Уложения.
Однако, когда мужчина дарит женщине одежду, особенно "что-то женское" – это и в ее мире считалось слишком личным. Здесь же еще может вызвать ненужные сплетни. Тем более что "достойное" по меркам аристократа – значит, наверняка дорогое. Или дракон уже передумал насчет своего отказа "покровительства"?