Греческая кухня. Страница 5
На тарелку выложить заправленные помидоры, поверх них – шницель из сыра. Посыпать готовое блюдо измельченным зеленым луком.
Мини-бутерброды с пюре из маслин, чеснока и вяленых помидоров
Пшеничный хлеб – 400 гМаслины – 180 гЧеснок – 2 зубчикаВяленые помидоры – 150 гЛимон (сок) – 60 гБазилик – 10 гОливковое масло – 100 млПетрушка – 10 г
Тапенада из оливок и маслин с салатом и жареными креветками
<b>Для салата</b>Шнитт-лук – 10 стрелокАпельсин (сок) – 1 шт.Оливковое масло – 15 млСалат корн – 200 гРуккола – 50 гСалат мангольд – 30 гЛук-шалот – 1 шт.Соль, перец<b>Для тапенады</b>Перец чили (рубленый) – на кончике ножаЧеснок – 1 зубчикОливки без косточек – 1 баночкаМаслины без косточек – 1 баночка<b>Для креветок</b>Креветки тигровые – 20 шт.Оливковое масло (для жарки) – 45 млЧеснок – 3 зубчикаСемена фенхеля – 1 щепоткаСоль, перецШнитт-лук разрезать поперек на 6 частей и смешать с салатными листьями. Апельсиновый сок смешать с оливковым маслом и хорошо взбить венчиком.
Микс салатных листьев и лук-шалот очень мелко порубить, смешать, заправить солью, перцем и апельсиновым соусом.
Перец чили измельчить с 1 зубчиком чеснока в блендере. Добавить оливки и измельчить еще раз до мелких крупинок. Затем добавить маслины и измельчить так же.
Из получившейся массы оливок и маслин ложками слепить аккуратные кнели и выложить на блюдо. В центр уложить салат.
Креветки почистить и обжарить 3–5 минут вместе с чесноком, семенами фенхеля, солью и перцем. Выложить на салат и подавать.
Цитрусовая паста с креветками
Креветки тигровые – 400 гШампиньоны – 400 гЛук-шалот – 40 гШпинат – 400 гЛимоны (сок и цедра) – 2 шт.Оливковое масло – 120 млПетрушка – 40 гСоль, перецКреветки очистить от панциря, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Шампиньоны разрезать на 4 части. Лук очистить и мелко порубить. Удалить стебли шпината, листья промыть и перебрать. С лимонов стереть цедру.
Обжарить креветки с двух сторон на оливковом масле. Добавить шампиньоны, лук, шпинат и жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить, добавить цедру и лимонный сок.
При подаче блюдо украсить петрушкой.
Грибное рагу по-гречески
Шампиньоны – 800 гОливковое масло – 100 млЧеснок – 3 зубчикаТимьян – 1 веточкаМаслины – 170 гПомидоры – 300 гБелое сухое вино – 100 млСливочное масло – 70 гПетрушка – 15 гСоль, перецШампиньоны промыть и разрезать на четыре части. Обжарить на оливковом масле с мелко порезанным чесноком и листиками тимьяна 3–5 минут.
Добавить крупно порезанные маслины и помидоры. Влить вино и выпарить его наполовину. Посолить, поперчить. Добавить сливочное масло и довести рагу до загустения.
Выложить грибное рагу в тарелки и украсить зеленью петрушки.