Греческая кухня. Страница 20

Натуральный йогурт тщательно смешать с сырыми яйцами, солью, перцем, измельченными иголочками розмарина (15 г) и тертой цедрой лимона.

Картофель хорошо промыть, очистить и нарезать на крупные дольки. Слегка полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Цыплят промыть. При необходимости удалить кончики крыльев. Натереть солью, перцем, рубленым чесноком. Внутрь положить оставшийся розмарин и чеснок, смешанные с солью и перцем. Крылья завернуть за спину, ножки связать шпагатом и прижать к грудке, закрепив при помощи длинной шпажки (проколоть насквозь одну ножку и через грудку войти в другую ножку).

На противень выложить подготовленных цыплят. Вокруг разложить картофель. Полить все заправленным йогуртом. Противень поставить в духовку при 180 °C на 40–50 минут и запечь цыплят с картофелем до румяной корочки, периодически поливая выделяющимся соком.

Подавать цыплят на тарелках вместе с картофелем. В соусник можно дополнительно налить соус, получившийся при запекании.

Филе цыпленка в йогурте

Смешать натуральный йогурт, зерновую горчицу, мед и лимонный сок. Филе цыпленка с кожей мариновать в полученной смеси в течение 2 часов.

Запекать цыпленка в духовке 13 минут при 180 °C (или на гриле).

Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом.

Йогурт придает куриному мясу удивительную мягкость, горчица делает его пряным, а мед – нежным и ароматным. Чем дольше маринуется мясо, тем ярче вкус блюда.

Курица под соусом дзадзики

Приготовить соус. Огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать и удалить лишнюю жидкость. Чеснок, миндаль и укроп измельчить. Все ингредиенты смешать и убрать соус в холодильник на 20 минут.

Куриные грудки отварить до готовности в течение 15 минут в подсоленной воде.

При подаче нарезать куриные грудки кусочками и полить их соусом.

Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом

Курицу нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на оливковом масле (30–40 мл) до золотистого цвета.

Баклажаны нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета.

В форму для запекания выложить обжаренную курицу, баклажаны и шпинат. Посолить и поперчить. Добавить вино и раздавленные зубчики чеснока. Плотно закрыть фольгой или крышкой. Поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут.

При подаче выложить курицу с овощами в тарелки, украсить рубленой зеленью.

Цыпленок, запеченный с овощами

Цыпленка промыть. Натереть солью и перцем.

Баклажаны нарезать кружочками и каждый кружок разрезать на 4 части. Положить кусочки баклажанов внутрь цыпленка вместе с тимьяном, розмарином и рублеными зубчиками чеснока.

Цыпленка положить в форму для запекания. Рядом уложить половинки помидоров, оливки и полить все оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.

На блюдо выложить готового цыпленка и овощи. Украсить зеленью петрушки.

Рагу из индейки