Греческая кухня. Страница 13
Фрикадельки из картофеля
Картофель – 1 кгСыр тертый – 300 гЯйца – 4 шт.Мука для панировкиРастительное масло – 0,5 лСоль, перец
Картофель сварить в мундире, очистить и размять.
Добавить к картофелю тертый сыр и сырые яйца. Посолить и поперчить. Хорошо все перемешать и скатать шарики. Обвалять фрикадельки в муке. Обжарить в растительном масле [10] .
Котлетки из кабачков с томатным соусом
Кабачки – 800 гЯйца – 2 шт.Пшеничная мука – 100 гПанировочные сухари – 80 гМиндаль (рубленый) – 30 гОливковое масло – 50 мл<b>Для соуса</b>Помидоры – 2 шт.Чеснок – 1 зубчикЛимон (сок) – 1/3 шт.Перец чили – 2 гОливковое масло – 30 млКабачки помыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.
Добавить яйца и муку, сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях с добавлением рубленого миндаля. Слегка обжарить котлетки на оливковом масле, а затем довести до готовности в духовке в течение 10–12 минут при 180 ºС.
Приготовить соус. Помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, перец чили, оливковое масло и перемешать.
Выложить кабачковые котлетки на тарелку и полить соусом.
Кабачки, фаршированные фетой и кинзой
Кабачки – 4 шт.Чеснок – 3 зубчикаКаперсы – 10 гКинза – 1 пучокПомидоры – 2 шт.Сыр фета – 200 гЛимон (цедра) – 1 шт.Оливковое масло – 30 млСоль, перецКабачки разрезать вдоль пополам.
Приготовить начинку. Чеснок, каперсы и кинзу мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Столовой ложкой аккуратно выскоблить сердцевину кабачков и мелко порубить. Перемешать полученную массу с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить.
Положить начинку в центр каждой половинки кабачка. Запекать 15 минут в духовке при 180 ºС.
Сладкий перец, фаршированный брынзой и оливками
Сладкий перец – 800 гОливковое масло – 60 млСоль<b>Для начинки</b>Овечья брынза<a name="read_n_11_back" href="#read_n_11" class="note">[11]</a> – 400 гПерец чили – 5 гОливки – 170 гЛимонный сок – 120 млОливковое масло – 60 млСвежий орегано – 10 гСладкий перец помыть, посолить, полить оливковым маслом и поставить в духовку при 180 ºС на 25–30 минут. Затем остудить в закрытой емкости и удалить семена и кожицу.
Нарезать печеный перец на ломтики вдоль. Положить на каждый ломтик брынзу, мелко нарубленный перец чили и крупные кусочки оливок. Полить лимонным соком, свернуть рулетиками, скрепить шпажками и обжарить в сковороде на оливковом масле с двух сторон.
Готовый перец выложить на блюдо и украсить свежим орегано.
Деревенское рагу из фасоли, картофеля и спелых помидоров
Оливковое масло – 70 млЛук-шалот – 100 гЗеленая фасоль – 1 кгКартофель (молодой) – 300 гПомидоры – 350 гСладкий перец зеленый – 200 гЧеснок – 2 зубчикаПетрушка – 5 гОвощной бульон – 200 млБазилик – 5 гОбжарить в оливковом масле мелко нарезанный лук-шалот.
У фасоли обрезать жесткие кончики. Нарезать фасоль на кусочки и добавить к луку. Обжаривать еще 3 минуты.
Картофель, помидоры и сладкий перец нарезать средними кубиками. Чеснок и петрушку порубить. Все добавить в сковороду и жарить еще 2 минуты.