Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина. Страница 392

Заяц в сметане

Яблочный пирог с чаем

<b>№ 10</b>

Щи зеленые (щавелевые) с яйцом

Цыпленок жареный

Заварное суфле из яблок

<b>№ 11</b>

Рассольник с почками говяжьими

Плов из баранины

Мороженое фисташковое

<b>№ 12</b>

Суп с клецками

Антрекот говяжий

Самбук из яблок

<b>№ 13</b>

Щи зеленые из крапивы

Грудинка телячья фаршированная

Шарлотка с яблоками

<b>№ 14</b>

Суп–пюре из помидоров с пирожками

Мясо по–гусарски

Трубочки со взбитыми сливками

<b>№ 15</b>

Суп куриный

Рулет мясной

Яблоки печеные

<b>№ 16</b>

Солянка рыбная

Рябчики жареные

Желе из красного вина

<b>№ 17</b>

Суп–лапша грибная

Гусь жареный с яблоками

Суфле из чернослива

<b>№18</b>

Рассольник из телячьей грудинки

Голубцы из капусты

Крем кофейный заварной

<b>№ 19</b>

Суп с фрикадельками

Шнельклопс

Сырники со сладкой подливкой

<b>№20</b>

Суп раковый с расстегаями

Цыплята тушеные

Пломбир малиновый

<b>№21</b>

Рассольник с гусиными потрохами

Зразы

Яблоки с рисом

<b>№ 22</b>

Суп–пюре гороховый с гренками

Рагу из телячьей грудинки

Трубочки слоеные с кремом

<b>№ 23</b>

Щи рахманные

Телятина под бешамелью

Вафли с вареньем, чай

<b>№ 24</b>

Солянка сборная мясная

Утка с репой

Пудинг с изюмом

<b>№ 25</b>

Рассольник с кулебякой

Поросенок жареный фаршированный

Желе фруктовое

<b>№ 26</b>

Суп Кресси
[88]
с пирогом

Котлеты пожарские

Шоколадное мороженое

<b>№ 27</b>

Суп рисовый с помидорами

Телятина жареная

Ореховое мороженое

<b>№ 28</b>

Борщок

Индейка, фаршированная каштанами

Гурьевская каша (горячая)

<b>№ 29</b>

Суп с пельменями

Мозги говяжьи жареные с гарниром

Оладьи с яблочным повидлом

<b>№ 30</b>

Ботвинья с соленой рыбой

Телячьи ножки вареные

Блинчики с суфле

<b>№ 31</b>

Окрошка мясная

Лещ, фаршированный овощами

Яблоки печеные

<b>№ 32</b>

Хлодник польский

Почки говяжьи, жаренные в сметане

Драчена

<b>№ 33</b>

Уха щучья с шафраном

Свиные отбивные котлеты

Яблочный крем

<b>№ 34</b>

Суп–пюре картофельный с пореем

Печенка телячья жареная

Вареники с вишнями

<b>№ 35</b>

Суп луковый с вермишелью

Цыплята в сметане с паприкой

Пудинг творожный с подливкой ванильной

Это в целом культурное, хорошо отрегулированное по калорийности блюд и разнообразию состава меню, не имеющее никаких резких отклонений и однобокого однообразия в сторону постного или скоромного стола, было вполне современно для начала XX века, и даже в известной степени прогрессивно, поскольку включало ненавязчиво небольшое число известных традиционных интернациональных блюд наряду с основными, русскими и русско–французскими, укоренившимися в России. Позднее, уже в советское время, такого рода меню были положены в основу советской кухни, принятой главным образом для санаториев общего типа и хороших домов отдыха.

Перейти на страницу:
Изменить размер шрифта: